五险一金是指社会保险和住房公积金，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险和住房公积金。在这六项保险中，不能断的是养老保险。养老保险是为了保障员工在退休后能够有一定的经济来源，确保生活质量。如果员工停缴养老保险，将会影响到将来的养老金待遇，给自己的退休生活带来不利影响。因此，五险一金中不能断缴的是养老保险。