卖凉拌菜的收入是根据多个因素来决定的，包括经营模式、市场需求、菜品品质和定价策略等。以下是一些可能影响凉拌菜收入的因素：

1. 经营模式：经营模式可以包括线下实体店、线上电商平台或移动食品车等。不同的经营模式对利润率和销售额有不同的影响。

2. 市场需求：凉拌菜的市场需求是一个关键因素。在人流量较大的地区或办公区域等，销售额可能会更高。

3. 菜品品质：凉拌菜的品质直接影响着顾客的满意度和回头率。如果菜品做得好，口味独特，可能能够吸引更多顾客，从而提高销售额。

4. 定价策略：定价是一个重要的商业决策，直接影响着收入。准确评估成本、竞争对手的定价以及顾客对于凉拌菜价值的感知都是制定定价策略的关键因素。

需要注意的是，凉拌菜的收入可能因地区和经营环境而异。同时，凉拌菜的盈利能力还会受到经营成本、租金、人工成本、原材料成本以及市场竞争等因素的影响。

总体而言，卖凉拌菜的收入是具有一定潜力的。合理的经营策略、高品质的菜品以及良好的市场定位都可以为凉拌菜带来可观的收益。然而，具体的收入情况还需要根据实际情况进行评估和分析。