河南叶县是一个农业发达的地区，具有丰富的农业资源和养殖条件，因此在该地区创业养殖业是一个很好的选择。以下是一些适合在河南叶县创业的养殖项目：

1. 养殖家禽：河南叶县有着较为稳定的家禽市场需求，可以考虑养殖鸡、鸭、鹅、火鸡等。可以选择传统的肉禽养殖，也可以考虑养殖高端家禽品种，如土鸡、土鸭等。

2. 养殖畜牧：畜牧业在河南叶县也有广阔的市场，可以考虑养殖猪、牛、羊等。可以选择传统的养殖方式，也可以考虑采用现代化的养殖技术，提高养殖效益。

3. 养殖水产品：由于河南叶县地处内陆，没有海洋资源，但可以考虑养殖淡水鱼类，如鲤鱼、鳜鱼、鳙鱼等。可以建立养殖池塘或鱼塘，开展规模化的养殖。

4. 养殖蚕桑：河南叶县是中国重要的蚕桑产区之一，具有得天独厚的桑叶和蚕桑资源。可以考虑养殖蚕桑，进行蚕丝的生产和销售。

5. 养殖蜜蜂：河南叶县的气候条件适宜蜜蜂养殖，可以考虑养殖蜜蜂，进行蜂蜜和蜂产品的生产和销售。

6. 养殖兔子：兔子肉在市场上有一定的需求，可以考虑养殖兔子，进行肉兔的生产和销售。同时，兔毛也可以作为副产品进行利用。

以上是一些在河南叶县适合创业养殖的项目，当然还有其他养殖项目可以根据市场需求和自身条件进行选择。创业养殖需要充分了解市场需求、具备相关技术和管理能力，并做好市场推广和销售工作。