人为什么在面对困难和挫折时会过度悲观，可以从心理学和认知科学角度来解释。

1. 心理防御机制：人类有一种自我保护的本能，当面对威胁或困难时，我们倾向于更加关注负面信息，以便更好地应对潜在的危险。这种心理防御机制使我们更容易看到问题和风险，从而导致过度悲观。

2. 顺应心理：人类对于改变和不确定性有一种固有的抵触心理。我们倾向于更喜欢熟悉和可预测的环境，而不喜欢面对不确定的情况。当遇到困难时，我们可能会过度悲观，因为我们对未来的结果感到不确定和不可控。

3. 认知偏差：人类的思维方式往往受到一些认知偏差的影响，这些偏差可能导致我们对情况的评估出现偏差。例如，我们倾向于过度关注负面的经验和信息，而忽视积极的方面。这种偏差使我们更容易对事情过度悲观。

4. 自我怀疑和焦虑：面对挫折和困难，人们常常会质疑自己的能力和价值，并感到焦虑和失望。这种自我怀疑和焦虑可能导致对未来的过度悲观，认为一切都会变得更糟。

5. 社会影响：我们身边的社会环境和其他人的态度和情绪也会影响我们的情绪和看法。如果我们周围的人持有悲观的态度，我们可能会受到其影响，对事情过度悲观。

综上所述，人为什么在面对困难和挫折时会过度悲观，是由于心理防御机制、顺应心理、认知偏差、自我怀疑和焦虑，以及社会影响等因素的综合作用。